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El aguacate (Persea americana) es muy saludable y, por tanto, un gran complemento de la dieta.

Pertenece a la familia del laurel (Lauraceae) y fue cultivado por los pueblos indígenas de Sudamérica hace unos 10.000 años. Los aztecas la llamaban "ahuacatl", que significa "testículo", por su forma. Con la colonización española, el aguacate llegó a Europa en el siglo XVI y se extendió por todo el mundo

A continuación se detallan las propiedades, variedades y países donde se cultiva el aguacate, cómo se puede utilizar en la cocina y sus valores nutricionales y beneficios para la salud:

Propiedades de los aguacates:

1. El aguacate es un árbol de hoja perenne que puede crecer hasta 20 metros de altura.
2. Es una baya de forma grande, redonda a ovalada.
3. Dependiendo de la variedad, la piel es lisa o arrugada y de color verde a negro.
4. La pulpa es cremosa y mantecosa. El color es verde amarillento.
5. El hueso es grande y no comestible.

Existen numerosas variedades, las más conocidas son:

1. Hass tiene una piel oscura y rugosa, un sabor a nuez y una alta concentración de aceite.
2. Fuerte tiene una piel lisa y verde y un sabor suave.
3. Bacon tiene una piel más fina. El color es verde claro.

Cultivo del aguacate

1. El aguacate es originario de América Central y del Sur, especialmente de regiones que hoy pertenecen a México, Guatemala y Perú.
2. Los mayores productores de aguacates son México (primer productor mundial), República Dominicana, Perú, Colombia, Indonesia y Kenia.

Uso del aguacate en la cocina

El aguacate es extremadamente versátil en la cocina:

• Clásicamente como guacamole (con zumo de lima, cebolla, ajo, tomate y cilantro).
• En pan con sal, pimienta, tomate o huevo.
• En ensaladas combinadas con espinacas, rúcula, nueces y queso.
• Dan a los batidos una consistencia cremosa.
• Parte de los California rolls en el sushi.
• A la plancha o como pasta de aguacate
• En postres, por ejemplo en mousse de chocolate o como helado de aguacate.

Valores nutricionales y beneficios del aguacate para la salud:

El aguacate es rico en:

• Grasas saludables, especialmente ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico). Esto es bueno para el sistema cardiovascular.
• Fibra que facilita la digestión.
• Vitaminas, especialmente vitamina E (antioxidante), vitamina K (favorece la coagulación de la sangre) y vitaminas del grupo B (producción de energía).
• Minerales como el potasio (importante para la tensión arterial) y el magnesio.

El aguacate es un superalimento rico en nutrientes con una amplia gama de usos. Sin embargo, debe consumirse de forma consciente para minimizar su impacto ecológico.

A continuación encontrará un resumen de los criterios más importantes a los que debe prestar atención al comprar aguacates:

A la hora de comprar aguacates, la calidad, la madurez, el origen, la sostenibilidad y la vida útil juegan un papel decisivo.

• Hay muchas variedades de aguacate, pero éstas son las más relevantes para el comercio:
• Los Hass son de tamaño pequeño a mediano, con piel oscura y arrugada. Tienen un alto contenido en aceite y una larga vida útil.
• Los Fuerte son más grandes y de piel lisa y verde. Tienen un sabor suave y un periodo de conservación medio.
• Las Bacon tienen una piel fina y verde. Esta variedad tiene un menor contenido en grasa y una vida útil más corta
• Pinkerton tienen una forma alargada. Producen grandes rendimientos y tienen una vida útil larga.
• Los aguacates Hass se recomiendan para la restauración y el comercio minorista por su sabor, contenido en grasa y larga conservación.
• Dependiendo del uso previsto, el aguacate debe comprarse en el estado de madurez adecuado:
• Inmaduros (firmes, de color verde claro, que no ceden) son ideales para un almacenamiento o transporte más prolongado
• Semimaduros (medianamente firmes, ligeramente blandos) son perfectos para supermercados o restaurantes con un tiempo de almacenamiento de unos días.
• Listos para el consumo (blandos, piel más oscura, completamente blandos), deben venderse directamente o procesarse inmediatamente.
• El aguacate está perfectamente maduro cuando se puede quitar fácilmente el pequeño pedúnculo y está verde por debajo. Los aguacates Hass se oscurecen a medida que maduran.
• Las regiones productoras y la disponibilidad estacional
• México suministra todo el año. Es el mayor exportador mundial.
• Perú está en temporada de mayo a octubre. Perú produce frutos grandes con una buena conservación.
• Colombia suministra todo el año. La producción es más sostenible que en México.
• Chile suministra de agosto a marzo. Los aguacates son de gran calidad, pero el consumo de agua durante la producción es elevado.
• Israel tiene temporada de otoño a primavera. La ventaja son las cortas rutas de transporte a Europa.
• Kenia cosecha Hass de junio a septiembre y Fuerte de marzo a abril. La producción en Kenia es muy sostenible debido a las condiciones climáticas ideales.
• Los aguacates son delicados, por lo que hay que prestar atención a los siguientes factores:
• Utilice cajas de cartón con orificios de ventilación para prolongar su conservación.
• El acolchado o los insertos de malla evitan las magulladuras.
• Respete la cadena de frío. La temperatura ideal de almacenamiento es de 5-7°C
• No guarde los aguacates inmaduros en el frigorífico, de lo contrario no madurarán.
• Los aguacates no deben transportarse demasiado fríos, de lo contrario sufrirán "daños por frío" (manchas marrones en la pulpa).
• El cultivo del aguacate tiene un gran impacto medioambiental, por eso son importantes las certificaciones:
• Fairtrade: normas sociales y medioambientales.
• Rainforest Alliance: agricultura sostenible
• Sello ecológico (UE, Demeter, Naturland): Sin pesticidas ni fertilizantes químicos
• Si es posible, compre aguacates procedentes de cultivos sostenibles o de explotaciones con certificación de Comercio Justo.
• Controle los precios con regularidad y sincronice las épocas de cosecha para aprovechar los buenos momentos de compra.

Con estos consejos, la compra de aguacates puede ser de alta calidad, sostenible y económicamente eficiente.

Los aguacates pueden comprarse a varios proveedores. En Exportpages encontrará amplia información sobre productores y proveedores de aguacates de todo el mundo.